聊一聊河北地方名酒——老白干酒！
时间：2022-10-14 19:42:22 | 浏览：657
一提到老白干，大家都知道说的是全国闻名的衡水“老白干”。但很多人不知道有一种白酒香型叫老白干香型，所以当有人提到老白干，人们就认为老白干属于老白干香型，真相是不是这样呢?它们之间有半毛钱关系吗？
据相关文字记载，衡水酒的酿造历史悠久，两千多年的汉代就产生了。
汉和帝永元16年（公元104年）春二月，汉和帝曾“诏禁冀州沽酒”；汉景帝时也因旱灾而令禁酒四年，但下诏专门提“诏禁冀州沽酒”，衡水酒在当时已有名气和生产规模。
汉和帝“诏禁冀州沽酒”
盛唐时代的酿酒业达到高峰，明嘉靖三十一年，衡水城内有名酒坊十八家，城内有家“德源涌”酒店，很有名望。在建造衡水木桥时，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。
所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，度数能达到67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。此后“老白干”，传颂朝野，人们都一品为快。各地坊店多有效仿，沿袭至今。
清代李汝珍的长篇小说《镜花缘》中
提到“冀州衡水酒”
衡水县志
清代，衡水老白干为全国五十五种名酒之一。宣统二年，获南洋劝业会大奖；宣统三年，城内酒坊有三十余家。1915年，德聚坊李泽卿先生携衡水酒赴巴拿马万国博览会，获甲等金质大奖章，与茅台并列。
衡水老白干获得的南洋劝业会奖章
一九二九年衡城福兴隆坊之酒品获河北省国货陈列馆二等奖。获奖后衡水老白干名声大振，行销华北和东北地区。
芦沟桥事变后，日军大肆侵华，烧杀抢掠，征粮夺财，民不聊生，百业凋零。至抗战胜利时，城内仅存恒聚成、诚兴、德聚、福兴隆、广聚、恒聚成、德昌、恒盛、福聚兴、天丰、义庆隆等酒坊十六家，勉强维持生计。
1946年，衡水解放后，冀南第五专署会同衡水县政府把当时的这十六家个体酿酒作坊收归国有，成立了“冀南行署国营制酒厂”。新中国成立后，衡水市人民政府在此基础上成立地方国营衡水制酒厂，恢复发展老白干酒生产。
1952年曾作为祖国的名特产之一，当作慰问品送到朝鲜战场。文革的特殊时期，“老白干”这个的名字显得不合时宜，酒厂遂把“衡水老白干”改成衡水白酒，并在商标上添加上红太阳和毛主席语录。
文革前期衡水老白干酒商标
数年来，衡水老白干酒屡获殊荣，1979年，此酒被评为省内名酒，并获得“著名商标产品证书”。衡水这片古老的土地上，留下安济桥等百余处人文古迹，其中安济桥既是衡水老白干酒注册商标图案原型，也成为衡水老白干酒的象征。
2006年11月，商务部正式认定衡水老白干酒（注册商标：衡水老白干）为首批“中华老字号”。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格，深受广大老百姓的喜爱。
虽然与清香型白酒比较接近，但它闻起来香气很清雅，清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。
不过，很多人都面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清楚”。由于衡水老白干酒在香味成分、风格特点和工艺操作上与清香型和凤香型酒有明显区别。它具备了典型的风格、独特的工艺，应从清香型酒中分出来，1989年，全国有26个厂家参加了“老白干香型白酒”的发展方向、科技进步、工艺特点等进行了广泛深入探讨和科研攻关。
2004年12月14日，国家发改委发布公告，批准《老白干香型白酒》行业标准。
2007年1月19日，国家质量监督检验检疫总局以2007年第1号（总第101）公告，发布了《老白干香型白酒》国家标准，同年7月1日实施。标志着老白干香型国家标准正式确立。
衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采用传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研究探索与完善，确立了一套完整的工艺，使产品质量日臻稳定，从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。
其他精彩内容：
《大胆预测茅台酒2019价格》
《鉴别茅台的实用干货》
《茅台为什么这么贵？》
《茅台外观演变图赏》
更多精彩文章请点击关注老酒集市。
老酒集市，免费鉴别，可买可卖。
我有老酒，你有故事吗？
相关资讯
河北十大著名景点 河北最有名的旅游景点 河北旅游胜地有哪些
导语河北著名旅游景点当中，有令人瞩目的世界文化遗产——承德避暑山庄、清东陵、清西陵；有闻名中外的旅游避暑胜地——秦皇岛北戴河风景名胜区；还有国家5A级景区——西柏坡景区、白洋淀景区、娲皇宫风景名胜区……本文小编为大家盘点河北十大著名旅游景点
河北最新排名来了
全省11个设区市空气质量综合指数排名按空气质量综合指数由小到大的顺序，依次是张家口、承德、保定、廊坊、沧州、衡水、秦皇岛、石家庄、邢台、邯郸、唐山。近日，河北省生态环境厅公布4月全省环境空气质量排名情况。
中秋假日河北晴多雨少 总体适宜出行
河北新闻网讯（通讯员买文明 河北日报记者宋平）省气象台预计，中秋假日期间（9月10日至12日），河北总体冷空气活动较弱，气温较为适宜，总体适宜出行。受弱冷空气影响，10日至11日，南部地区有雷阵雨或阵雨，降水量分布不均。
河北秦皇岛抚宁区坟坨镇“两室”建设显成效
来源：【消费日报】本报讯 为进一步提升基层党组织的组织力、凝聚力、服务力，河北省秦皇岛市抚宁区坟坨镇大力推进党群服务中心建设，坟坨镇杨庄头村、西单庄村、大李庄村、小李庄村等村党支部立足村域实际，紧锣密鼓推进建设成了一批干净整洁、设施全面、服
河北秦皇岛抚宁区村庄环境实行“星级”管理
河北新闻网讯（通讯员陈永存）宽阔通畅的道路、整齐排列的路灯，干净整洁的广场……走进秦皇岛市抚宁区抚宁镇三里杨庄村，可以看到一幅北方农村秀美的田园画卷。村民们说，前些年这里道路尘土飞扬、露天厕所随处可见，现在的好环境，归功于村庄环境的集中整治
河北三河通报1例密接者轨迹，曾在八王坟东站坐公交车
据三河市疾病预防控制中心消息，2022年8月13日，三河市接到张家口市宣化区疾控关于市外来宣人员核酸检测发现一试管（10混1）检测结果呈弱阳性，其中同管人员1人在三河市燕郊居住的协查函。目前这名密接人员已在三河市集中隔离管控，新冠病毒核酸检
河北深州举行2021年四季度项目集中开工活动
近日，河北衡水深州市举行2021年四季度项目集中开工活动。本次集中开工活动上，共有9个项目开工建设，总投资18.31亿元。分别是：元辰机电公司风电变压器项目、邦龙建材铝装饰板项目、天德聚源公司高分子建筑模板项目、华能深州河道综合利用光伏项目
河北衡水枣强县第一大镇，是全国重点镇，城镇规模好似县城
注：题文所指的镇是指县城之外的镇，即：不包括县城所在的镇。看河北省衡水市枣强县的卫星地图，会发现在枣强县城正南方约20公里处，有一个规模较大的城镇。这个城镇和周围的县城相差不大，如果不特意标注，可能还有人会以为它是一个县城呢。其实它只是一个
河北省保定市清苑区市场监管局公布17批次薯类和膨化食品抽检合格信息
中国质量新闻网讯 近日，河北省保定市清苑区市场监管局发布7-8月份食品安全抽检公告，涉及17批次薯类和膨化食品抽检合格信息。抽样编号序号标称生产企业名称标称生产企业地址被抽样单位名称被抽样单位所在省份食品名称规格型号生产日期/批号分类任务来
北方人都在喝啥酒？老白干特别受欢迎，这3款小众白酒也榜上有名
提起北方人，很多外地朋友估计都会给出一个“大酒量”的评价，但真实情况也不是如此。如同南方人有很多爱喝酒的朋友，北方人也有一些不喜喝酒的朋友，对于性格豪爽的北方朋友，很多能上他们酒桌的白酒都以烈酒著称，都不是属于能豪饮的酒。那北方人都在喝啥酒