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发面同时用了活性干酵母和碱会怎样
发面同时用了活性干酵母和碱会怎样
2025-12-16 07:32:03
推荐回答（1个）
回答1：
碱和酵母作用是一样的，都是用来产气，使面团膨胀的。酵母还可以产生一些酒精、酯类物质，使面团更营养，味道更香。
碱对酵母有一定的抑制作用，但酵母不会对碱有作用，一样可以发面。只不过这样做没有必要。
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