可以吃，发黑是因为山药氧化了，可以在炒之前焯一下水，或者浸泡在水中即可避免这种现象，下面介绍做法：
准备材料：山药100g、秋木耳十来朵、小葱一根、蒜头适量、瘦肉适量、盐适量、水适量
制作步骤：
1、木耳泡发，瘦肉切薄片，山药去皮切片
2、烧水，山药片下锅煮开
3、水开加入木耳同煮一两分钟，捞出沥水
4、起锅放油蒜头少许炝锅， 下肉片翻炒变色
5、加入木耳山药翻炒
6、加盐调味，大火翻炒，适当加点水，出锅前加点鸡精，关火
7、装盘撒点葱花
参考资料来源：人民网—山药切好会变黑 如何保存不变色？
可以吃的，切完了就氧化黑了，若炒焦黑了都可以用的，叫山药炭，入药有助消化的功能。
亲你好，山药毕竟它是一味中草药，不能胡来的，炒糊了，就变质了，本身是治病的别在起到反作用。
山药和土豆还不一样，山药是长的，土豆一般是圆的！山药，糊了不可以吃，但是土豆糊了味，还是很香的。特意让它糊呢!
能吃的，只是氧化了。以后切完就泡在水里就不会发黑了
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