硒是人体必需的微量元素之一。在细胞内起着与维生素E相似的抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞膜结构，修复损伤位,刺激免疫球蛋白合成和促进细胞产生抗体，增加抗体抗病毒的能力。它提高嗜中性细胞的杀菌力，具有抗癌，防衰老和保护人体免疫功能的作用，可促进身体正常发育和成长。世界各国生活于缺硒地区的居民，死于心脏病，高血压和中风者都比较多。癌症发病率也比较高。硒是美国国家癌症协会重点研究的对象之一，最近的大型研究结果显示：硒降低了癌病死亡率达50％，单项研究更进一步指出，硒对抑制肺癌、肠癌、以及前列腺癌特别有功效。分别降低其发生率达76％，58％与63％。可见硒对防癌有绝对功效。它是人体最需要的抗氧化剂之一。
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