绝大多数食材都可以涮着吃，比如绿叶蔬菜、菌菇类、豆制品、鱼虾类、红肉类、薯类等。
吃火锅要注意各种食材之间均衡搭配，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且最好边吃肉边吃菜。
需要提醒的是，猪脑等内脏类食物虽然非常美味，但胆固醇比正常红肉高出很多（瘦猪肉每100克含81毫克胆固醇，瘦牛肉为58毫克，而猪肝、牛脑、猪脑分别为288、2447、2571毫克），吃的频次和量一定要尽量少，高血脂的人尤其要注意。
扩展资料：
火锅是不少人的最爱，要想健康吃，注意下面4个禁忌：
1、别趁热吃，口腔、食道和胃黏膜等的耐受温度为50℃~60℃，温度太高容易烫伤口腔、食管和胃黏膜，还可能诱发癌症。
2、涮肉时间不要太短，没有熟透的肉容易存在寄生虫，有一定食品安全风险。
3、别贪吃肉，尤其是肥牛、肥羊等，这些肥肉中含有大量饱和脂肪，伤害心血管的同时还容易长胖。
4、别把火锅汤当成精华，反复沸腾后的火锅汤中，存在大量饱和脂肪、钠、嘌呤等不利于健康的成分，痛风患者尤其要注意。
参考资料来源：人民网-吃火锅四条禁忌
人民网-健康火锅五大要素
火锅食材的选择有讲究，食材的嘌呤含量排行榜，绕开高嘌呤雷区
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