怎么样做菜才能做得好吃？

1. 炒青菜的时间不宜过长，否则容易变黄
青菜是就是绿色的菜比如油麦菜、上海青等等。绿色蔬菜一般含有叶绿素，不能长时间加热，因为叶绿素在高温下长时间加热后会发生反应，导致颜色变黄。炒蔬菜的时候要选择大火炒，这样才能让蔬菜快速成熟。
2. 炒茄子的时候，先腌再炸，容易入味
茄子是一种非常常见的食物，餐馆里的茄子非常好吃。由于茄子本身是一种海绵结构，内部充满了水，所以我们可以用盐腌制它，把水分腌出来后，后面再炒就更容易变软了。大家都知道茄子过油后会更美味，这其实是因为茄子在高油温的作用下失去水分，同时茄子内部的海绵也吸附油脂。后来我们加调料，调料往往会随着吸附的油进入茄子。所以，过油后的茄子吃起来会更美味。
3. 想要肉变嫩，需要提前腌制
在平时做炒菜时，无论是炒猪肉还是烤鸡翅，要想肉的口感是嫩嫩的，可以通过提前腌制，也就是加盐加水来实现。这主要是因为在盐水的作用下，支持肌肉收缩的蛋白质会部分溶解，降低了肉类的咀嚼难度。烹饪过程中会有一些水分流失，通过腌制过程可以平衡一些水分的流失，使得最终产品的含水量更高，所以口感更加细腻。
4. 焖饭时加一勺油，使米饭粒粒分明
炒饭是我们平时经常吃的一种食物，而饭店里的炒饭往往是颗粒分明，很有食欲。其中重点是大米，如果隔夜后的大米用来炒饭会粒粒分明。但是如果要现炒的话，可以在煮的时候放入平时量的2/3的水，同时加一勺油。这样煮熟的米饭不会含有太多的水，就不会粘在一起。
5. 切菜时，菜的大小要均匀
炒菜是我们生活中常见的一种烹饪方法，其特点是加热时间短，食材利用油等介质在短时间内加热成熟。短时间内炒熟要求食材受热均匀。所以无论是切成片、丝、丁等形状，最好都要切的大小均匀，味道才会更好。