鱼糕家常做法，正宗鱼糕怎么做

鱼糕的做法
1.
草鱼洗净去鳞，从背部切开，剔除鱼骨，骨皮

2.
只要背部的鱼肉，切片（这里鱼肉大概有430克）清水中加入少量料酒 泡约10分钟，中途换一次水。主要去腥味。 因为买不到大的草鱼，挨着皮的红肉部份也切进来了，后面的成品可能就会看到一些黑点。老家做鱼糕都是选用5斤以上的大草鱼来做，纯白肉，那样做出的成品都是雪白的

3.
肥猪肉切小块

4.
鱼肉，猪肉一起剁成泥，其间我加入了适量姜末一起剁。 这步也可用料理机打成泥

5.
葱白切末，只要葱白部份最好，我这是不够 切多了点绿的部份。用葱白是为了后面蒸出来糕质显的白 更漂亮

6.
蛋清蛋黄分开

7.

8.
将切好的葱白末20克、三个大鸡蛋的蛋清约110克、食用淀粉（70克）一并放入剁好的鱼肉糊中始终按一个方向搅打上劲；中途分次加入180克清水（盐约7克左右，等快搅拌完成时最后加入再搅拌一会）

9.
打好的糊状要比平常炸菜时调制挂糊的那种糊要稍干一点

10.
我用这种蒸盘，下面垫张保鲜膜

11.
倒入已经搅打上劲的鱼肉糊，我搅了足足半小时，因为如果搅的不到位，蒸出的成品口感粗 不好吃。这时蒸锅加水烧开，上锅

12.
大火蒸25分钟，开盖，用厨房用纸巾或干净厨房用毛巾吸干鱼糕表面落下的水蒸汽

13.
倒入打散的蛋黄液 抹开.（老家人做，这时候还会弹几滴红色素在表面，更好看）

14.
然后再大火蒸5分钟即可

15.
出锅，分成条状，放凉。 这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？

16.
我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味

烹饪技巧
1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样 但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；

鱼糕】的做法步骤

1
.准备好原料，（鸡蛋实际用了四个，原料图是三个）

2
葱包切末，生姜切末用400克开水泡好，猪肥膘肉洗净剁碎；

3
鸡蛋分离蛋清蛋黄，装在碗中备用

4
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下，鱼骨煮火锅，或者炸鱼排，用勺子把鱼肉刮下来，接近鱼皮的鱼红不要，影响成品颜色，大的鱼刺留在鱼皮上（图4）

5
用刀把鱼肉剁成泥，里面的筋膜去掉；

6
放入大点的容器中，蛋清打散，放入鱼泥中搅拌均匀；

7
分数次加入姜水搅匀；

8
搅拌成糊状(如图8)

9
.鱼泥中加入，黄酒，大葱末，鸡精，胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀

10
加入玉米淀粉，顺一个方向搅匀；

11
.鱼泥很粘稠时，将猪肥膘肉倒入鱼泥中，继续搅匀

12
加入盐搅打上劲；

13
.搅拌至鱼泥很浓稠，而且搅拌很费力时即可（如图13）（搅拌这个时间大概要10几分钟）

14
笼屉用湿布铺好，将一部分鱼泥倒在笼屉中，（我是分两次蒸的），用水沾在刀面上，抹平鱼泥，整好型，锅中水烧开后，放入整形好的鱼泥笼屉，盖好锅盖，大火40分钟；

15
.蒸好后，打开锅盖，剩下的蛋黄搅匀，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可；

16
蒸好后取出晾凉；

17
可以切片直接食用，也可以做汤，吃火锅，炒菜！

十多块钱的鱼肉做成鱼糕真是美味极了