豆制品富有营养，是日常饮食最常食用的食品。由于豆制品含有丰富的蛋白质和一定量的水分，所以很适合微生物，特别是霉菌的生长繁殖。当它们受到污染后会表面发粘、颜色变深和失去原有的豆香气味，严重时就要变酸腐败，不能入口了。最容易腐败变质的是一些未经烹制的豆制品，如豆腐干、豆片，以及加糖的肝尖、辣块等。
家庭如没有冰箱可用简易的方法贮存。只要把豆腐或豆干放入凉水中(最好是凉干水)，要求水面没过豆制品表面。这样，水就将空气中污染物隔绝了，所以才利于豆制品的保存。当然还要放在阴凉通风的地方。冬天每隔2至3天换1次水，夏天1天要换1至2次水，一般豆腐和豆干至少能放10天左右。
再者，如保存豆腐，还可在水里加些盐，按1斤豆腐放1两盐，使它彻底溶解，既可增加保鲜又可提供咸淡味并可延长贮存期。
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