锅底的做法

火锅应该每一个人都有吃，但不一定会做。今天把我独有的绝密配方告诉你，你在家就能做出香气四溢的火锅底料。
配料:
牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、料酒50克、醪糟20克、剁椒1斤、老姜1两、大蒜2两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜1克、冰糖1两、辣椒面2两、细小葱2两。
(以上配料多点或少点影响不大)
香料:
白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克千里香5克、小茴香8克、香草5克。
(想炒出好吃的火锅底料就必须严格按照这个克数来配香料！)
做法：
1、用热水把香料浸泡30分钟(花椒也是)，于此把老姜切片、蒜拍碎；
2、泡好后捞出把水分沥干备用；(把香料剪碎)
3、把郫县豆瓣酱、小葱、老姜、芽菜、豆豉、冰糖放在一起，搅拌均匀；
4、起锅下牛油，牛油成为液体时再倒入色拉油；
5、当油温升到8成热时，把油淋在之前拌好的配料上，在淋油的过程中记得要不停的搅拌，以免豆瓣酱糊锅；
6、油淋完后，用中火炒15分钟，感觉水分快干时，倒入剁椒、料酒、和香料，炒15分钟；
7、起锅前放入花椒和辣椒面就可以了。