A、由莽草酸的结构模型可知，1个莽草酸分子是由7个碳原子、10个氢原子和5个氧原子构成的，莽草酸的化学式为C7H10O5，故A正确；
B、莽草酸能使紫色的石蕊试液变红色，具有酸性，是由氢离子和莽草酸根离子构成的，属于酸，故B正确；
C、熔点191℃，气味辛酸，易溶于水，不需要通过化学变化就能表现出来，属于物理性质，故C正确；
D、莽草酸是由碳、氢、氧三种元素组成的，完全燃烧产物为CO2和H2O，由于不含硫元素，生成物中没有SO2，故D错误．
故选D．
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