A、水稻的高秆和矮秆，是同种生物同一性状的不同表现形式称，是相对性状，A正确．
B、猪的黑毛和狗的白毛，猪和狗是两个物种，不是相对性状．如猪的白毛和黑毛，或狗的白毛与黑毛都是相对性状，B错误；
C、人的双眼皮和能卷舌是眼睑的性状和能否卷舌，是两种性状，不是相对性状．如人的双眼皮和单眼皮，或人的卷舌与不能卷舌都属于相对性状，C错误；
D、棉花的白色和青椒的绿色，棉花和青椒，是两个物种，不是相对性状．如棉花的白色和红色，或青椒的绿色与黄色都属于相对性状，D错误．
故选：A．
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