蛋糕店里的那个千层蛋糕怎么做？

拿破仑奶油蛋糕的做法
·配 料:
蛋糕底：富强粉750克 鲜蛋2公斤 白砂糖900克 粟粉150克
水油酥皮：富强粉700克 猪油350克 鲜蛋150克 奶油忌林糖800克 香兰素适量
·操 作:
蛋糕底的制法与花蛋糕同：酥皮制法与蛋挞皮相同。入炉前各分装两盘。蛋糕与水油酥制成后，先将一盘蛋糕去掉底纸，涂上一层奶油忌林糖，然后在上面盖上水油酥，涂上奶油忌林糖，又将另一盘蛋糕盖压在面上，再涂上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕两头中间，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
贴士：
1.蛋糕要冷却后才好涂上奶油，否则熔化流浆。
2.水油酥皮要擀至薄而均匀，并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔，入炉烘烤至酥脆。
3.蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件。
质量标准 有软滑香酥化的特殊风味。

　　主料
　　A.全蛋545克 ，细砂糖272克，蜂蜜68克， 盐3克。
　　B.低筋面粉245克 ，玉米粉27克。
　　C.奶水177克 ，沙拉油163克，奶油霜适量。
　　千层蛋糕的做法步骤
　　1. 材料A放入搅拌缸中以高速拌打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路，再转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起发泡的蛋液时，发泡的蛋液约2~3秒滴落1次。
　　2. 材料B一起过筛2次，加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳。
　　3. 材料C混合，取少许作法2的面煳加入拌匀，使其浓稠度相近，再倒入剩余的作法2的面煳中拌匀。
　　4. 将作法3的面煳均分为6份；烤盘铺上白报纸，备用。
　　5. 取1份作法4面煳倒入烤盘，以抹刀抹平面煳，放入烤箱以上火200℃╱下火150℃烤至蛋糕表面上色约8∼10分钟。
　　6. 打开烤箱拉出烤盘，重复作法5的作法至面煳用完，最后一层面煳烤熟。
　　7. 将烤熟的蛋糕置于凉架上待凉，切片后涂上适量奶油霜，2片相叠即为千层蛋糕。

千层蛋糕是铺上一层烤好在铺下一层的，然后再烤好再铺下一层，一直到层数合适为之~

这个我知道，你要用杏仁，奶油，蛋白，牛奶汇合起来的

可以到专业的培训机构学习比较好比较全面。