楼主，焦作离信阳380公里左右。自行车无论是普通车还是山地车，跑长途的话平均时速在16—21公里。如果是第一次跑长途，你的平均时速按18吧，一天骑行10个小时（也是极限了），也就是180公里左右。就是说，一天肯定不够，两天也够紧张。
如果准备两天完成，请注意分配体力，路上不要飙车，注意防尘防晒。注意佩戴头盔和手套。最好装上车灯，以备意外夜行。
另外，不建议走国道，国道上车多灰尘大，不安全。如果可以，请重新设计路线。稳扎稳打，以省道、县乡道为主，既安全又健康，一路还能观赏风景。
附带说明一下，我曾骑山地车在2007年国庆节期间一天骑行360公里，穿行周口十个县市区，早晨4点半到晚上11点半。累坏了那次。
山地车的时速大概是16KM/H，焦作到信阳大概是382KM，也就是大概24个小时，前提是不休息，一直骑到目的地
既然你都打算这么做了，那还问时间干嘛，主要是旅途的意义。而且你还可以亲自体验速度和世间。
怎么说呢？要看你骑什么样的自行了，还要看一天走多才时间了
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