全天经营的餐饮就要考虑食材的方便性了，比如有的食材在大热天存放时间太长就影响口感，可以参考一下滇水缘米线，因为米线的话汤底是可以一整天存放的，米线就算夏天放在普通保鲜柜就行，其他的差不多都是提前焖炖好的肉类，都一直放在锅里保温，随用随取，蔬菜的话可以半天半天购买，这样就能保证都很新鲜，下午可以再把晚上的买了，避免晚上不够用，没地方买。
