1. 选定具有耐冷藏性的面包（前述的RICH类面包）。2. 为补足其发酵能力变低的状况，通常会添加约2倍用量的酵母。3. 充分揉和面团使面筋组织确实形成，以保持面包面团的气体保有力。4. 必须注意揉和完成的温度不可过高，以避免面团在短时间内发酵。其实并不建议家庭制作以冷冻保存面包面团。因为为了避免面团受到冷冻损坏，一定的专业设备或酵母食品添加剂都是必要的。
