坏了就扔掉 做豆瓣酱必须要有米曲霉制曲 黄豆经过浸泡 清洗 蒸制以后放在一起聚堆保温 面粉也需要蒸制 黄豆 面粉的温度保持在42摄氏度以下 加入米曲霉菌种 沪酿 3042 米曲霉 进行厚层通风制曲 温度保持在35----42度之间 用温度计监测 一旦温度超高 马上开风机散热 翻曲 制曲时间 24----48小时之间 出曲放在容器里面 加入 14波美度的盐水进行发酵
