我只知道油卤和水卤，油卤就是先用植物油把香辛料里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品，特点是比水卤的更香。水卤就是把香辛料放水里煮出香味，然后再卤食材等。比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品，他家的油卤制作的鸭脖、鸭掌等很好吃。
三撸？
