吃饺子的习俗已经沿袭了2000多年，包饺子，煮饺子的方法也沿袭了上千年。奶奶那辈时流传着一个说法：“开盖煮馅，焖盖煮皮”，还有就是煮饺子时要加三遍凉水。现在我们在家里煮饺子，根本不需要那么多方法，只要开水下锅煮熟根本不用加凉水。这是为什么呢？
煮饺子时加凉水有两个作用，第一个作用就是不会煮破饺子皮。第二个作用就是加凉水可以使饺子皮更劲道。
不用加凉水真的会煮破饺子皮么？1.在奶奶那辈的时候，做饭还需要生火，用柴火烧开锅里的水再煮饺子，烧火主要用的材料就是柴火和秸秆之类。2.控制锅里水的温度比较难。加凉水的作用可以给饺子皮降温，以至于不会煮破。3.现在煮饺子时，都是用电力，燃气加热，温度容易控制，温度高了可以调小火，这样不易造成饺子煮破皮的状况。
现在煮饺子真的没必要加凉水了么？煮饺子加凉水还有让饺子皮更劲道的作用，此外加凉水时不要加很多，慢慢淋在饺子上即可。
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