每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，百居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁度等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸问腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹答内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能内刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液容分泌，增强食欲，促进消化。
含有维生素a1和维生素b比较多的食物主要是胡萝卜和各种谷物，同时应该尽量均衡饮食，不要偏食，这样也是有助于补充维生素的
