胡萝卜最好吃腌法

一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时，在萝卜上面压上石头等重物，5天左右有水渗出，让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒，味道更鲜，萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 二、泡制萝卜：先配制料水，每100公斤水中加青盐30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鲜姜5公斤，大香0.5公斤。烧滚20分钟，倒入瓷制容器晾冷，再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实，一定要让料水淹住萝卜，然后密封容器口。7日便可食用。 三、酱萝卜：将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔，再放入配制好的酱油中（酱油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）静泡10天左右即可食用，其味可与涪陵榨菜相媲美。 四、风味萝卜干：将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0．5厘米长条，按10∶1比例洒上食盐拌匀，腌制6～7天，腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5～6天，再重新放入腌萝卜汁中，浸泡2～3天后再晾晒。重复2～3遍，直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中，再晾晒2～3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，即为风味独特的萝卜干。 五、五香萝卜条 选料。选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。 制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。 热烫。将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。 晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。 包装。等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。 调制。3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。 ⑴糖醋味。取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。 ⑵芝麻蒜味。取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。 ⑶酱辣味。取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成。

胡萝卜的腌制口味和腌制方法有很多，如咸、甜、辣、酱以及怪味等口味的腌制胡萝卜。但无论哪一种口味的腌制胡萝卜最基础的做法都要从咸胡萝卜腌起，为此现将咸胡萝卜的腌制方法介绍如下：
原料：胡萝卜1公斤，盐0.7公斤。
方法：选择粗细基本匀称的略小胡萝卜，去除根须，洗净入坛，要一层胡萝卜放一层盐（最上部要多撒些盐），然后压上石头并加入些盐水，要没过胡萝卜，使胡萝卜完全浸泡在盐水中。三天后翻倒坛一次，一星期后再倒坛一次。腌制二十天后即可。
[注]若要腌制其它口味的胡萝卜，则要将已腌制好的咸胡萝卜进行浸泡，以利于去除过多的咸味，一般情况下泡制半天，其中要换两次水，即可达到微微咸味的状态。这时便可进行其它口味的腌制了。

胡萝卜丝腌制方法原料：主打原料为胡萝卜、大白菜；以下原料均为少许做香料用：芹菜、香菜、生姜、青蒜（或老蒜头） 做法：因是生吃，所以对腌制过程的卫生要求较高。将原料洗净，再用冷开水冲洗，然后切成丝（必须用凉菜专用刀和砧板），用盐拌匀，即可装入瓶瓶罐罐中。 食用方法：腌制20天后取出（报纸上说腌菜中的致癌物20天分解完毕），拌上芝麻油后生吃（胡萝卜中富含维生素A，为脂溶性，必须有油才能吸收，且用芝麻油拌后才美味）。

你可以借鉴四川泡菜的腌制方法，现在我教你一个方法，拿萝卜（不用切）泡在盐水罐子里面，最好是瓦岗。在盐水里面加一点花椒、白酒、麦芽糖，三天之后你就有一罐比较好的腌制水了，在罐子里面可以泡些豇豆、萝卜，大头菜，白菜之类的都很好吃，这个盐巴和麦芽糖、酒、花椒的比例依照你自己的口味去添加，那个水泡多了以后不用倒掉，越久的泡菜水泡出来的蔬菜越好吃的。

材料：萝卜（胡罗卜），盐，醋，辣椒磨，糖，蒜， 做法： 1把萝卜洗干净，切成条状 2然后先用盐腌制超过24小时，然后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分） 3晾晒时间超过12小时 4然后把调料拌好，比例（萝卜 40斤 ：盐 10斤 ：醋4斤：辣椒磨4两：蒜1斤：糖4斤，用的时候记住，蒜要用那种榨汁机弄成糊状，辣椒也要特别是磨状的，） 都拌一起，要均匀。 5然后用勺子均匀的把这东西撒在萝卜上，然后腌制一小会就能吃了。 这种腌制法好吃且保存久