花椒粉，胡椒粉和五香粉有什么区别？炒菜应该放什么？

大家平常做饭的时候是不是经常会用到花椒粉，胡椒粉，五香粉呢？有没有和我以前有同样困扰的朋友，经常不知道这道菜到底需要放什么粉？炒的时候完全是随心所欲，跟着感觉选择放什么样的调味料，结果在吃的时候才会发觉，有的菜可以放，而有些菜放了以后味道就变了。菜的味道之所以变了，是因为用错了调味粉以后掩盖了菜原本的味道。

花椒粉是由花椒壳研磨而成，花椒又分青色花椒和红色花椒，青花椒比红花椒吃起来味道更麻，红花椒比青花椒闻起来更有香味。所以研磨出来青花椒是有点青绿色，红花椒偏红色，不管是用青花椒还是红花椒，主要是为了体现麻和香，那么哪些菜里需要呢？这里就给大家举几个例子，比如：麻婆豆腐，麻辣香锅，麻辣鸭等等，这些菜里都需要麻的口感，所以当然就需要放花椒粉了，麻辣也是川菜的象征，它们的菜系里很多配料都需要花椒粉。

胡椒粉在平常家里做饭的时候，我用的次数并不是很多，因为它的辛辣味比较重，所以我家的小朋友不是很喜欢。胡椒粉是用胡椒研磨成粉状，而胡椒又分白胡椒和黑胡椒，它们的区别只是有没有皮的原因，白胡椒是去皮以后再晒干，而黑胡椒是不用去皮直接晒干，所以黑胡椒的味道会比白胡椒的味道更浓更纯。胡椒具有暖胃的效果，所以一般在烧汤的时候会放一点白胡椒粉调味，而黑胡椒更多地用在煎炸食物和烧烤上面，比如西餐里面就经常用到黑胡椒。

五香粉的由来是据说是根据中国菜的酸甜苦辣咸这五种味道，而从香料中寻找配比而成的，通常是由：桂皮，丁香，砂仁，山柰，豆蔻制作而成，现在很多地方根据当地的口味，改了配方。比如用：八角，桂皮，胡椒粉，砂仁，甘草。还有我们苏北这里的：八角，桂皮，小茴香，花椒，香叶一起研磨而成。所以五香粉是一种复合型的调味料，在我们苏北地区用来腌肉和做卤食的时候用的比较多，特别是自己在家里做茶叶蛋的时候就会放五香粉进去煮，简单方便也更美味。

综上所述，如果你做的菜需要麻辣的口感，就放花椒粉，如果是做汤或者是做煎炸烤的食物的时候就可以放些胡椒粉（胡椒粉比较容易上火哦，如果你是易上火体质也要慎用），而你如果需要菜有丰富的口感就可以放五香粉，不过用的时候不宜用的很多，否则它会影响食物原本的味道。这是我的个人观点，朋友们也可以根据自己的口味来适当改变。

大家在看到这里的时候，是不是就会知道，我们在做菜的时候应该放哪一种粉调味了呢？当然粉质的调味料还有很多种，比如孜然粉，芝麻粉，茴香粉等，这些因为味道的独特性，都比较容易知道在什么时候使用，而这三种在日常是使用率很高，而很多人又比较容易混淆，所以才特地给大家分享一下。

花椒粉是花椒，胡椒粉是胡椒，五香粉里面有花椒有胡椒还有一些其他的配料。炒菜一般加花椒就够了。

花椒粉是花椒磨成粉的，麻。胡椒粉是胡椒磨成粉的，辣。五香粉是五种佐料磨成粉按比例掺到一起的。炒菜一般都是放花椒粉或五香粉。

胡椒粉的材料更多，五香粉放了八角，花椒粉是麻辣，所以炒菜的时候根据自己需求放调味品。

其实这三种配料粉都有各的不同，胡椒粉、五香粉可以炖各种肉类放一点调料，但花椒粉就不同了，因为它是一种带有口感麻味，比如说，喜欢吃凉拌菜的都喜欢放辣和麻的配料，吃火锅也离不开这三种，特别是四川人就喜欢的就是花椒粉。