为什么有的牛油特别香

牛油为什么特别香，先看一下它的成分

牛油中含有丰富的脂肪酸，其中以饱和脂肪酸为主，不饱和脂肪酸的含量较少。在饱和脂肪酸中，棕榈酸占 30%、硬脂酸约占25%、豆蔻酸约占5%，其总量大于65%。不饱和脂肪酸只占总量的20%左右，其中以油酸、亚油酸、亚麻酸为主。当然，牛油中的脂肪酸含量也并不是一成不变的，其主要的影响因素就是牛生长的地域环境以及饲养条件，在相同的饲养环境下，脂肪组织分布部位的不同也会导致牛油的区别。通常皮下、肌肉间、腹腔内、小肠周围、肥膘肉脂肪组织炼制出的油脂在色香味形上具有明显的区别，最明显的是熔点和香味的不同。
牛油的独特风味如何形成？
牛油风味物质的形成主要来自于油脂炼制过程中的发生的两种反应：一是还原糖与氨基酸之间发生的美拉德反应；二是热降解和热分解。
牛脂肪组织所具有的风味前体物质影响牛油最终形成的风味物质的内在因素，加工过程中应用的处理方法、加热时间等加工参数则是重要的外在因素。牛油中的风味物质可以通过嗅觉、味觉以及兼具嗅觉和味觉的三种方式被人感受到，通过刺激人体的嗅觉和味觉传输系统，最终形成人体对牛油风味的综合感受。
牛油风味源于何处？
目前研究表明，醛类物质对于牛油风味的影响是最为显著的，其中异戊醛（稀释之后会产生令人愉悦的果香气味）、己醛（呈现出生的油脂和青草气及苹果香味）、庚醛（呈现鱼腥气味）、辛醛（有类似蜂蜜的气息）和壬醛（呈现玫瑰香、柑橘香，同时具有脂肪香气）都是牛油的关键呈味物质。其中，异戊醛对牛油风味的贡献最大，高于其他四种醛类。而不同香型的牛油中，上述五种醛类物质的含量并不一致，也说明醛类物质是造成牛油风味差异的主要原因。

整体来看，除去醛类物质，其他各种物质对于牛油风味的影响均不显著，但是对牛油风味的形成也有特殊的贡献。如各类烷烃香气较弱，甚至是没有气味，但是却是形成杂环化合物的重要中间体，而杂环化合物对肉的风味有特殊的贡献。右旋萜二烯具有似柠檬香、橙香的清淡香气，对淡香型牛油的清淡香气有巨大贡献。

最后看一下有关牛油的相关知识，帮助大家更加了解它的特点。

一、牛油具有融香的效果。将新鲜和有气味的牛油切成小块，放到锅中融化，香味溢出来，然后滤去残渣即可得到平时使用的牛油 。

二、选择优质牛油，放入锅中融化煮沸，倒入料酒，去除异味，过滤杂质，加入合适的配料，沥干水分得到牛油。

三、牛油有一种特殊的香味，能够很好的保留住火锅的香味，而且牛油是一种健康食品。精制牛油为白色或黄色，质地非常细腻，可用于油炸、烘焙、火锅。

牛油在我们的日常生活中很多地方都有使用，只不过在火锅这个行业大家都知道牛油这个东西，使用牛油做的火锅会更加的美味。

1、炒菜食用

熬出来的牛油完全可以作为炒菜中的一种油类食用，与猪油差不多。可以用牛油炒西红柿、洋葱、冬瓜、青菜等等各种蔬菜。用牛油炒青菜，可以大火将牛油化开，然后倒入青菜，中火炒两分钟，加入盐、耗油调味即可。

2、做火锅锅底

我们日常去外面吃火锅，很多人都会点牛油锅底，自己在家熬出来的牛油也完全可以用来制作火锅锅底，首先取较多的牛油烧热化开，加入各种香料、辣椒、洋葱大火炒熟，加入提前熬好的骨头汤就可以了。

3、炒饭

用牛油炒饭也是非常香的，首先准备好培根、玉米粒等材料，将牛油放入锅中加热化开，将培根和玉米粒翻炒一下，然后加入米饭，翻炒至米饭粒粒分明，就可以了。

扩展资料：    

维生素：牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素(e,k和d)。

矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)

脂肪酸：牛油含有相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的作用。牛油也含有共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌作用。牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。

醣化神经磷脂(glycosphingolipids)：这是特别的脂肪酸，具有抵御肠胃感染的作用，尤其是在儿童和老年人。

胆固醇：无论你对胆固醇有多么不好的印象，但胆固醇是维持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱和油和胆固醇的。

参考资料来源：百度百科-牛油

酶解技术，之所以香味纯正是因为酶解的技术将脂肪组织中的蛋白质和分割油中残留的牛肌肉组织分解成小分子状态，在小分子的状态更适合美拉德反映，产生更多香味物质

香水也特别香呢
因为那是工厂化学剂
你说这个是食品我就不说了
说多了我怕走路有人拿瓶子砸我