文昌鸡的做法，文昌鸡怎么做好吃，文昌鸡的家常

主料

海南文昌鸡1只    鸡油1块    

大米适量    

辅料

姜片几片    细盐1匙    

蒜头几颗    酱油适量    

香麻油适量    清水适量    

食盐1小匙    

白切海南文昌鸡的做法步骤

1. 1~6步是白切海南文昌鸡制作过程：
在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。

2. 煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。

3. 再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右。

4. 用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了。

5. 将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉。

6. 再切成块上桌即可。

7. 7~10步是白切文昌鸡佐料制作过程：将蒜头拍碎，放碗内。

8. 倒入酱油。

9. 倒入香麻油。

10. 用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料。

11. 11~14步是鸡油饭制作过程：
从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用。

12. 电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已）。

13. 加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。

14. 煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了。

文昌鸡的做法
材料
主料：鸡1250克，
辅料：蚕豆淀粉8克，鸡肝250克，火腿6克，油菜心300克，
调料：黄酒1克，盐5克，味精1克，猪油75克，香油1克
做法
1.将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片；
2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中；
3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片；
4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；
5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
6.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；
7.最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。