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享美食 | 从浑锅开始 爱上山海关

2022-09-11 15:08:42 4077

摘要:#头条带你乐享河北##我是大美河北推荐官##微游河北##河北文旅看图识景#沿着燕山山脉一路向东,就可抵达万里长城第一关——山海关。山海关,不只是举世闻名的长城雄关,也是—座古城。这座古城有着独特的文化,美食也很有特色,其中代表就是“浑锅”对...

#头条带你乐享河北##我是大美河北推荐官##微游河北##河北文旅看图识景#

沿着燕山山脉一路向东,

就可抵达万里长城第一关——山海关。

山海关,不只是举世闻名的长城雄关,

也是—座古城。

这座古城有着独特的文化,

美食也很有特色,

其中代表就是“浑锅”

对于山海关人而言,即便是炎炎夏日,

也少不了那一口火热的浑锅。

最热的浑锅配上最凉的啤酒,

啤酒丰富了浑锅的层次,

富有激情且鲜味十足。

这才是属于山海关的夏天。

△ 图片由山海关景区提供

浑锅,也称荤锅,是将酸菜、五花肉、海鲜等多种食材混搭而成的一种火锅,据说是清军入关时从关外带来的一种吃法。

△ 摄影:周红

浑锅的锅体由传统铜锅,升级为景泰蓝锅,瓷铜结合,既保留了铜锅的传统优势,又增加了锅体的美观大气。

△ 图片由山海关景区提供


汤底鲜

浑锅的汤底用老鸡汤吊汤,佐以大棒骨、五花肉和山海关特产的一种香菇,慢火煨炖。这样制作出来的老汤汁白味浓,体现了浑锅的“浑”。

△ 图片来源于网络


食材鲜

浑锅汤底讲究,食材更是重中之重。煮锅时,铺在最底层的酸菜,是浑锅不可或缺的一味食材。酸菜采用本地白菜,恒温25℃,发酵30到40天,这样腌制出的酸菜颜色金黄,酸甜清脆。

△ 摄影:周红

再撒入金黄的海米,可以解除浑汤带来的油腻。

△ 摄影:周红

上面精心码放五花肉、焖子、排骨、海带、丸子、冻豆腐等食材。

在这些传统食材的基础上,结合山海关靠海的优势,增加了海蛎、八爪鱼、对虾等海鲜食材,整齐排列。

白肉肥而不腻,焖子香嫩爽滑,排骨软嫩清香,海鲜鲜香弹牙,让人百吃不腻,回味绵长。


蘸料鲜

都说蘸料是火锅的灵魂。享用浑锅时,可以用麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、蒜泥、香菜末、香葱等小料调制蘸料。如果口味淡,也可以什么都不蘸,因为经过浑汤煮过的食材已经足够入味。

△ 摄影:周红

当红红的炭火烧起,

浑锅咕嘟咕嘟地开着,

所有的食材都能在一口锅中相遇,

山海关人最真挚的心意,

也都融入这翻滚的汤锅里。

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