摘要：香草羊肉佐法式洋葱白酱原料：河北怀来羊里脊300克，洋葱丝50克，三色堇、红线酸模、香柳碎各适量，自制白酱、生抽、鸡饭老抽、橄榄油各适量。制作：1、将羊里脊切成厚约8毫米的片，加香柳碎、生抽、鸡饭老抽腌2小时；2、将洋葱丝炒香，码盘垫底，淋...
香草羊肉佐法式洋葱白酱
原料：
河北怀来羊里脊300克，洋葱丝50克，三色堇、红线酸模、香柳碎各适量，自制白酱、生抽、鸡饭老抽、橄榄油各适量。
制作：
1、将羊里脊切成厚约8毫米的片，加香柳碎、生抽、鸡饭老抽腌2小时；
2、将洋葱丝炒香，码盘垫底，淋自制白酱；平底锅入橄榄油烧热，下羊里脊片煎至焦黄，出锅，放入已装饰好的盘中，点缀三色堇、红线酸模即可。
3、白酱的制法：将香菜、洋葱炒香，与蛋黄酱一同入料理机中，加鲜柠檬汁打碎即可。
秘制香卤鸡
原料：
三黄鸡，猪脚，香菇；A料（桂皮、八角各2.5克，香叶2片，蚝油150克，白糖50克，黄酒、生抽各20克，老抽10克）
B料（绍酒500克，冰糖400克，生抽1千克，蚝油450克，美极鲜味汁800克，鱼露、鸡粉、味粉各100克，老抽300克，白胡椒粉50克，芝麻油150克）
香料（甘草80克，桂皮、草果各100克，香叶10克，罗汉果2个，丁香、花椒各50克，小茴香20克，陈皮15克）
制作：
1、取猪手1.5千克洗净，切成重约20克的小块，用清水冲漂祛异味，捞出放入冷水锅内大火焯透；取高压锅一个，放入猪手、泡好的香菇2.5千克，倒入A料和清水没过猪手两指，大火加热至上气，改小火压10分钟，离火自然散气。
2、取香料用烧热的色拉油小火油炸至出香味，捞出放入沸水中焯水，用料包装好；取三汤15千克放入不锈钢桶内，倒入香料包，放入B料大火烧开，改小火熬至冰糖全部化开即可。
3、取净三黄鸡一只洗净，将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内，封口，放入自制的卤水内大火烧开，改小火卤20分钟，关火焖10分钟，取出控汤。
4、客人点菜后，在做好的半成品原料上刷上一层鸡蛋液，撒入黑、白芝麻各0.5克，放入烤箱内（面火180℃、底火200℃），烤制10分钟，取出后上桌。
怪味素鹅肝
原料：
油炸腰果250克、茄子55克、咸鸭蛋黄5个、鸡蛋清7个、盐2.4克、鸡精5克、老抽3毫升、卡拉胶5克、红菜头汁15毫升、菠菜汁15毫升、黄栀子汁15毫升、胡椒粉1克、料酒5毫升、姜汁10毫升、蒜水20毫升、辣椒面50克、花椒面8克、芝麻酱30克、糖135克、醋80毫升
制作：
1.将茄子用铝箔纸包好，放火上烤熟，取茄肉待用。将油炸腰果、咸鸭蛋黄、鸡蛋清、茄肉和辅料中的盐、老抽、300毫升清水、鸡精混合，将混合物用料理机打碎后倒入托盘里，放入蒸箱里蒸15~20 分钟，制成素鹅肝酱。
2. 将剩下的所有调料混合在一起制成怪味汁，拌入蒸好的素鹅肝酱，再将混合物挤入球形模具中，放入冰箱冷冻40 分钟。将卡拉胶和250毫升清水混合，分成三等份，分别加入红菜头汁、菠菜汁和黄栀子汁，制成红、绿、黄三种颜色的卡拉胶水。取出球形素鹅肝，分别挂上三种卡拉胶水，制成三色圣女果状，摆盘即成。
川式椒麻鱼豆腐
原料：
内酯豆腐1块、 龙利鱼柳1条、 鸡蛋1个 、鲜青花椒5克、 琉璃苣叶10颗、 单瓣蓝茉莉2朵、 红酸模1片 、甜豆6颗 、小葱10克 、盐、味精、橄榄油、白胡椒粉各适量
制作：
1.将内酯豆腐、龙利鱼柳和鸡蛋清打细后纳碗混合，然后加入盐和白胡椒粉调味。接着倒入模具，上锅蒸5分钟。
2.同时把鲜青花椒、小葱和橄榄油混合打细，加入盐和味精调味，倒入盘中。
3.取出鱼豆腐，放入盘中，用琉璃苣叶、单瓣蓝茉莉、红酸模和甜豆装盘即可。
什锦菌菇白菜包
原料：
大白菜叶，芽菜，香菇，胡萝卜，粉丝，东北木耳，香菜段，石竹花瓣，琉璃苣，盐，八宝素炸酱。
制作：
1、将芽菜择净，香菇、胡萝卜分别切丝，粉丝用温水泡软，木耳泡发、切丝；
2、将上述食材加香菜段、少许盐炒至断生，成馅料备用；
3、将大白菜叶焯水，放入凉水中冷却，捞出沥干，平摊，中间放入馅料包紧成卷，码盘做造型，点缀石竹花瓣、琉璃苣，搭配八宝素炸酱一同上桌，食用时蘸食即可。
4、八宝素炸酱的配方：金针菇，木耳，香菇，冬笋，青豆仁，黄豆仁，豆腐干，鸡蛋。
香芒沙沙酥皮鸡
原料：
草鸡1250克，芒果150克，黄油面包150克，蒜100克。
调料：
盐200克，味精200克。A料——芥末酱5克，炼乳5克，奶酪15克，蛋黄酱100克，椰浆1瓶，沙拉酱20克，柠檬1个。B料——白醋100克，大红浙醋50克，麦芽糖50克，青柠檬20克。
制作：
1、将鸡洗净，放入椰浆，蒜，盐，味精，调好的腌制水腌制12小时。
2、将鸡入90度水中汤一下皮，沥干水浇上脆皮水，吹干5小时。
3、入烤箱，烤半小时备熟，锅内下色拉油，180度炸至鸡皮金黄色酥脆。
4、将方包芒果切8 x 4 x 1.5厘米，将鸡片皮一样大小，方面入烤箱烤成两面金黄色。
5、将A料调成沙拉酱挤到方包上再放上芒果，在芒果上面挤上沙拉酱放上片好的鸡皮，所有的做好后，装盘点缀即可。
特点：此菜制作新意，走菜可能比较复杂，酥皮，肉鲜，果香，口味香喷浓郁，色泽唯美，鸡肉搭配芒果滋润养颜，爽口开胃。
果味香瓜黎麦包
原料：
有机黎麦12g 、’小香瓜15g、糯米纸5g
调 料：
劲霸黑加仑汁5g、劲霸草莓汁20g、劲霸橙汁5g、劲霸柠檬汁3g
制作：
1、将小香瓜打薄片，放入劲霸柠檬汁中浸泡20分钟后卷起待用。
2、取有机黎麦入锅蒸制15分钟后分成3份，分别加入劲霸黑加仑汁、劲霸草莓汁、劲霸橙汁拌匀后包入糯米纸中。
3、将浸泡好的小香瓜卷和黎麦包装盘中点缀即可。
特点：
味型新颖，营养健康，果味浓郁。
温馨小提示：黎麦必须洗干净，下锅煮水时间不宜过长，小香瓜不易浸泡入味即可。
酱香鸦片鱼尾
原料：
鸦片鱼尾10条
调料：
美味鲜300克，老抽50克，味精100克，鸡粉50克，白糖250克，生姜100克，香菜50克，干辣椒30克，小葱100克。
制作：
1、将鱼尾去鳞洗净备用，用上述调料调成味汁，将洗好鱼尾泡制8小时，捞出风干一晚。风干好鱼尾入微波炉高火5分钟至熟即可。
