摘要：滋味茴香根原料：茴香根500克、红加仑10克、盐、白糖、自制酸甜味汁各适量制作：1. 把茴香根治净后，切成0.2 厘米厚的片，加盐、白糖拌匀，腌渍入味。2. 把腌入味的茴香根片稍冲水，沥干水分后，放入加有红加仑的自制酸甜味汁里浸泡12 个小...
滋味茴香根
原料：茴香根500克、红加仑10克、盐、白糖、自制酸甜味汁各适量制作：1. 把茴香根治净后，切成0.2 厘米厚的片，加盐、白糖拌匀，腌渍入味。2. 把腌入味的茴香根片稍冲水，沥干水分后，放入加有红加仑的自制酸甜味汁里浸泡12 个小时，夹出来装盘，稍加点缀即成。说明：自制酸甜味汁是先把栀子加清水上火熬出颜色，再加香菜根、生抽、大蒜、白糖、醋调匀而成。红加仑是一种酸味较强的水果。
泡椒墨鱼仔
原料：冰鲜北海墨鱼仔260克 青笋200克 泡子弹头辣椒200 克 泡二荆条辣椒200 克 葱节20 克芹菜节25 克 泡姜米20克 蒜米20克 泡椒酱40克 醪糟8克 白糖2克 胡椒粉0.5克 料酒20毫升 泡椒油100毫升 水淀粉、香菜叶、鸡精、味精、花椒油、香油各适量制作：1.墨鱼仔自然解冻，入沸水锅汆至断生，捞出待用。另将青笋切梳子块。2.锅上火，入泡椒油烧热，下入泡姜米、蒜米、泡椒酱炒出味，投入泡子弹头辣椒、泡二荆条辣椒炒出香味，再加醪糟和料酒炒香，并调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖，倒入墨鱼仔、青笋块烧入味后加葱节、芹菜节翻匀，勾芡后淋入花椒油、香油，起锅装盘即成。
油泼鲍鱼
原料：8头鲜鲍5只 鲜鱿鱼150克 笋200克 秦椒辣椒面20克 葱花、姜末、蒜末各10克、菜籽油20毫升、高汤、盐、东古酱油、醋、味精、鸡粉各适量制作：1.鲜鲍鱼治净片成片，鲜鱿剞十字花刀后改刀成块，过沸水至熟；将盐、味精、东古酱油、鸡粉、醋对成味汁；鲜笋切片。2.笋片放入高汤煨至入味，捞出装盘垫底，再整齐摆上鲍鱼片和鱿鱼片。3.盘中加入味汁，撒上辣椒面、葱花、姜末、蒜末。净锅入菜籽油烧热，起锅泼在盘中鲍鱼片上即可。
风味大肘
此菜是在传统炖肘的基础上创新而来，先把肘子煨熟，再以青椒节、小米椒、醋等辅料来调味，成菜鲜辣微酸，入口不腻。制作：1.猪肘先用喷枪炙皮，再用温水刮洗干净，放入不锈钢大桶，掺清水淹过肘子，然后放入老姜（拍破）、葱结、八角、香叶、桂皮、山柰、干辣椒节和干花椒，大火烧开再转小火煨90分钟，等肘子软糯时，捞出来备用。2.金针菇投入沸水锅里汆一水，捞出来放钵里垫底，再放入煨好的肘子。锅里掺适量清水，烧开后放入青椒节和红小米椒节、蒸鱼豉油、辣鲜露、保宁醋，出锅舀在钵里肘子上，最后撒上葱花便好。
蚬蚧鲮鱼球
鱼丸做出了紧实又有弹性的口感，搭配特制的微辣蚬蚧汁酱，风味特殊。原料：鲜活鲮鱼3条（约1200克） 泡好的虾米50克香菜50克马蹄粒30克蛋黄1个汾酒10毫升生粉10克蚬蚧汁10克盐5克白糖5克胡椒粉5克花生油10毫升苦瓜、色拉油各适量制作：1、将鲮鱼宰杀治净，取净肉搌干水分，切成片。另把苦瓜切成短节，掏空内瓤，入水锅汆断生，沥水后竖摆在盘中。2、将鱼肉、虾米、香菜剁碎，纳盆加盐调味，捣烂成黏胶状，加入马蹄粒、蛋黄、汾酒、白糖、胡椒粉、生粉、花生油，顺一个方向搅拌，然后把鱼胶往菜板上摔至上劲，再用手捏成大小一致的球状待用。3、净锅上火，放油烧至四成热时，下鲮鱼球生坯浸炸至色金黄，立即捞出。待油温升至六成热，复炸至表皮起壳，捞出沥油，摆在盘中苦瓜节上，稍加点缀，配蚬蚧汁蘸碟上桌。
麻花烧猪尾
原料：
猪尾巴、稻香村小麻花、茴芹、姜、大葱、泡红椒
调料：
香辣酱、酱油、胡椒粉、蚝油、香油、植物油、老抽
制作：
1、准备好主材料，将猪尾刮洗干净，芹菜和大芹洗净。姜切片，大葱切段，芹菜切段；泡椒剁细；猪尾斩成小段。
2、锅里放水，加入2片生姜，然后把猪尾放进去烧开汆1分钟捞出。猪尾用厨房纸擦干水分，趁热用老抽在它们的皮上均匀抹一遍。
3、锅烧油，油烧到七层热时，放猪尾，炸至外表有点紧皱时，捞出沥油。（用锅盖先盖住可防油外溅）。锅里留2汤匙量的底油，用小火先放泡椒和香辣酱炒出香味，并释放红油。接着下姜葱炒香。往锅里掺约300ml的开水（鲜汤更好），入猪尾，调黄酒、胡椒粉、酱油，大火烧开后，用微火加盖焖煮50分钟。
4、汁水只剩下一半，夹去姜葱，放入麻花，调入蚝油尝咸淡，再用小火烧10分钟（中途翻动）。放芹菜段，改中火收汁，芹菜断生后，调入香油，翻匀，即可。
腊肉炒豆干
原料：腊肉250克、豆腐干250克、小青椒20克、小米椒10克、蒜苗节5克、小葱节5克、辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、花椒油、菜籽油各适量制作：1. 将腊肉、豆腐干切片，分别入锅过油，捞出沥油。小青椒、小米椒切成节。2. 净锅倒入菜籽油炼熟，放入腊肉片、豆腐干片、小青椒节、小米椒节、蒜苗节、小葱节，调入辣鲜露、蚝油、鸡精、味精、花椒油大火爆炒，起锅装盘即可。
香辣黄腊丁
原料：黄腊丁1200克、芹菜100克、干辣椒节30克、鲜花椒50克、泡菜120克、姜片、蒜瓣、葱花、自制豆瓣、辣椒面、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、十三香粉、香料红油各适量制作：1.把黄腊丁宰杀治净后待用。另把芹菜切成节，放盆里垫底。2.净锅注入香料红油烧热，投入姜片、蒜瓣和鲜花椒爆香，下入自制豆瓣炒香出色，放入泡菜和辣椒面炒出味，掺入清水烧沸。然后倒入黄腊丁，调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉和十三香粉，用小火烧至成熟入味，出锅装入垫有芹菜节的盆里并撒上葱花。3.另锅入香料红油烧热，投入干辣椒节炝香出味，出锅淋在鱼身上激香，即成。
大良鲜奶炒玉带
大良炒牛奶是顺德特色菜，色泽洁白，奶香浓郁，是“软炒”的代表。此菜加入带子合炒，食之口感嫩滑，味道鲜美。原料：澳洲带子100克水牛奶300毫升蛋白200克鹰粟粉30克芦笋50 克鱼子15 克葱白5 克盐5 克鸡粉1克色拉油适量制作：1. 带子用平底锅煎熟；水牛奶纳盆，加入蛋白和鹰粟粉调匀，放盐和鸡粉调味；芦笋斜刀切成短节，葱白切碎，均备用。2.炒锅烧热，注入适量色拉油，烧至三四成热时倒入搅拌好的水牛奶，用木勺向一个方向搅拌，此时以中火操作。3.加入煎好的澳洲带子，放入芦笋节和葱白，待牛奶定型后，沿锅边淋入少许熟油，继续搅拌至原料熟透便可出锅，摆盘后放鱼子即成。
酒醋海盐煎极品和牛
原料：海盐 、甜豆 、红醋 、红酒汁、 和牛排
制作：
1、牛排改刀，切成宽条。放点海盐腌制。
2、意大利黑醋、调制过的醋和一点红酒慢火煮到粘稠状，做成红酒汁
3、煎牛排时注意热锅下锅，这样可以锁住牛排里的肉汁，学术上叫“美拉德反应”牛排四面都可以煎一下，待煎至金黄再把黄油放进去。
4、锅里倒入做好的酒醋汁，锅的温度不能过高，以免酒醋汁糊掉，把牛肉放进酒醋汁里翻一下，便完成了。
鱼头节瓜枇杷汤
原料：新鲜的鱼头 、胡椒、 节瓜、 枇杷 、姜
制作：
1、节瓜削皮，切成块，不用去囊。枇杷去核去皮，切成块，再切点姜片，中和节瓜的凉性和去鱼腥味。
2、热锅放油，等油温热后再煎鱼头，两面煎至金黄后放姜，再放入节瓜稍微地煎一下去掉瓜的腥味。
3、鱼头汤变白最关键的是倒入开水，先煎鱼再用开水煮，这样煮出来的汤就不腥了。放一点用热水泡过的陈皮，水烧开后再放枇杷，再煮几分钟。放少许盐、半茶匙糖、一点点鸡粉提鲜，就可以出锅了。
芙蓉蛋卷
原料：
虾、土鸡蛋、胡萝卜
调料：
生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖
制作：
1、大虾洗净,只取虾仁,挑除虾肠。
2、胡萝卜洗净去皮切碎末和虾仁一起用刀跺成细细的虾泥。虾泥加盐、糖、生抽、料酒、适量淀粉拌匀成粘粘的虾泥。
3、鸡蛋打散，平底锅内刷上一层油，烧热后倒入蛋液，摊成圆圆的蛋饼4、把蛋饼平铺在案板上，稍稍放凉，然后用小勺舀虾泥，均匀的铺在蛋上。紧紧的卷起成蛋卷，最后上锅隔水蒸10分钟即可。
4、蒸好不要马上拿出，需稍稍放凉后，再取出切块就可以了。
豉椒蒸熏鱼
原料：
鳜鱼、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：豆豉、食盐、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油
制作：
1、熏鱼清洗干净，用清水稍微浸泡一下，改刀成小块平铺盘中。豆豉、干辣椒圈提前浸泡好，同时姜切片、葱切末、蒜拍碎、
2、把泡发好的干辣椒放在熏鱼上，撒入稍微浸泡过的豆豉。加入葱片、蒜瓣，均匀的调入所有调料。
3、压力煲里放入适量清水，摆好蒸架，放入鱼。启动牛羊肉功能蒸熟。
